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一款茶中“奢侈品”如何炼成 小罐茶黄山毛峰随访记

2019-01-28 00:49:27 投稿人 : 原商店 围观 : 91 次 0 评论

  清明,茶树同大自然一同苏醒。这是一年里,用味蕾品尝春天的最佳时节。此时上市的绿茶,色泽碧绿、汤色澄明,一口下去,满满都是春天的味道。

  中国茶讲究色香味形,而其中,最具代表性的正是绿茶。此时节的黄山毛峰,白毫披身,芽尖峰芒毕现,汤色清碧微黄,香高悠远,滋味个性鲜明,口感柔和醇美。沸水之下叶片舒展了身体,优雅地旋转而下,宛若轻盈的仙子,在一杯清澈的水域中舞蹈着弥漫开来。

  说起安徽人最引以为豪的茶叶,莫过于黄山毛峰,这也是安徽省最为古老的茶叶品种。它曾经是市场上最为名贵的茶叶,也曾当作国礼送给德国总理默克尔和俄罗斯总统普京。

  这带给味蕾和眼睛美好的叶子背后,是一年里茶农最辛勤的付出。小罐茶的所有茶青,均由经验丰富的老茶农纯手工采摘。手工采摘虽然速度慢、产量少,但品质更优异,且手采独有的截断面更利于特级茶的制作。由于气温低以及雨水多,今年的黄山毛峰3月25日才开始采摘,比往年晚了近一周。辛勤的茶农每天天还没亮,就要爬2、3个小时的山路去采摘芽头。在开采头两天,一天下来,只能采摘2、3两。

  (谢四十大师讲解如何采茶。左起依次为:中国高级订制服装设计师劳伦斯许;墙艺术创始人兼执行董事、收藏家、策展人苏晏;德懋堂创始人、董事长卢强;小罐茶创始人、董事长杜国楹)

  小罐茶的黄山毛峰全部来自黄山毛峰原产地核心区富溪乡高海拔茶园开春第一波主干芽头,茶树终日与森林作伴,与陡峭的悬崖共生,经年饮雾汲露,饱含远方山野的清爽气息。“茶树主干养分足,最先发芽,一株茶树只有十几颗主干芽头,量特别稀少、珍贵。一斤小罐茶干茶,需要六斤半的鲜叶才能制成,意味着消费者喝到1斤小罐茶,在开采头2天,差不多是20多个茶农一天的辛勤劳动。”负责把关小罐茶黄山毛峰茶叶品质的赵师傅介绍。

  参与了3月底小罐茶春茶体验之旅的影像艺术家刘嘉南在活动后感慨道:“当看到茶园那一大片茶山,我觉得采上小半筐简直轻而易举,谁料到采摘合格的嫩芽这么难!忙活半天,竹筐的底都没铺满。真是采过茶,才知珍惜。”

  小罐茶创始人董事长杜国楹认为:“中国人过去20年的市场证明,中国人爱喝的是我们祖祖辈辈都在喝的原叶茶,因此原叶茶的形态我认为需要保留。过去喝了几十年甚至上百年,中国人对这个味道已经习惯了,对于传统茶叶的形态和口感,我想要做的更多的是传承。”

  国家级非物质文化遗产黄山毛峰制作技艺传承人、小罐茶黄山毛峰监制大师——谢四十从七八岁开始就跟着父母上山采茶,迄今做茶近40年,是黄山毛峰制茶技艺的权威,曾参与起草黄山毛峰国家标准。“黄山毛峰从采摘开始,就有很多讲究,一般来说,采茶都在清明到谷雨期间,采回的芽叶要当天采、当天制。”谢四十大师如数家珍地道出了黄山毛峰的特点和制作工艺。

  谢四十大师始终坚持正宗传统工艺,“三炒、三揉、三烘”这一近乎失传的工艺环环相扣运用在黄山毛峰的制作工艺中,充分发挥了黄山毛峰独特的香气、滋味和口感。“黄山毛峰的制作工艺非常讲究,每一道工序都不能含糊,现在很多人认为黄山毛峰不香了,归根到底,原因就在于脱离了传统技艺。”谢四十说,在他们老谢家,祖辈首创的技法一直延续下来。“炒”、“揉”、“烘”一个都不能少。一个大大的铁锅,下面烧火,用手反复翻炒着锅里的茶叶,这就是绿茶的第一道工序:杀青。“炒茶是个技术活,火候掌握全凭个人感觉。”谢四十介绍说。在锅旁有一块长宽皆超过一米的大石板,石板面上有着一道道的沟槽。“这是揉茶的,有上百年的历史,工人用手把炒好的茶叶揉成细长的条状,揉好的茶叶最后再放在烘笼上烘干。”制茶的三个步骤是关系到茶叶品质好坏的关键。在小罐茶春茶体验之旅活动上完整体验了炒、揉、烘三个制茶环节后的著名高订设计师劳伦斯许感叹道:“真的是粒粒皆辛苦啊!做出一杯好茶太不容易!”

  “包装是产品功能和用户体验密不可分的一部分,不仅要美观,更要注重实用性和环保。为我们的高端茶找到一个合适的包装,以便最大程度地保护茶叶的色香味形不被破坏,同时提升用户的使用体验。”杜总表示。

  每一个小罐,就是一个茶叶的便携“保鲜柜”。重重保鲜下,确保每一罐都能喝到自然。

  小罐茶独创的铝罐瞬时充氮工艺(大红袍、白茶、普洱茶除外),彻底隔绝来自空气、阳光、水分、外力和手触对茶叶的侵害,确保好茶不氧化、不吸味、不受潮、不破碎。这意味着,绿茶不用放在冰箱里,也能长久保鲜。

  小罐茶选取的是食品级安全标准铝罐与铝膜密封,不仅能更好保护茶叶的色、香、味、形,奉上原汁原味纯净春天的味道,而且铝罐作为唯一一种能覆盖其回收和再生成本的包装材料,更可重复回收、再生,避免环境污染保护自然资源。“将茶视作食品一样对待,在中国的茶企里,我们是第一家也是唯一一家。”小罐茶厂生产部经理吴程非常自信地说。

  这是一场关于美的革命,我们一直希望在喝到上品好茶的同时,也能看到符合我们审美标准的好设计, 美 已经成为了我们生活的必需品”。刘嘉南讲道。小罐包装的出现,不仅让冲泡更简单,也颠覆了消费者对于“中国茶”的印象,让中国味以更现代的方式与消费者进行对话。

  从茶到包装,一杯好茶的背后,是很多人的付出和努力。小罐茶做好茶的前提,就是要让消费者离真相更近,让消费者以更简单的方式接触到最顶级的好茶。这一点,也正是创始人杜国楹所一直坚持的:“为此,我们将全力以赴,用心做好每一罐。”

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